讓嘴巴過(guò)回癮
姜在生活中再常見(jiàn)不過(guò),女孩子愛(ài)喝紅糖姜茶,老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的話(huà)掛在嘴邊,姜還是家常菜中常用的調(diào)料。如今姜味日漸流行,為加工食品帶來(lái)獨(dú)特的香氣,在飲料、零食中都能見(jiàn)到它的蹤跡。生姜將其獨(dú)有的辛辣香氣和功能性合二為一,似乎是為當(dāng)今食品飲料創(chuàng)新而量身定制。
生姜最初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用,在中國(guó)的主要應(yīng)用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用),最常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品中。
2018年全球生姜加工市場(chǎng)價(jià)值21.6億美元,應(yīng)用領(lǐng)域包括調(diào)味品、醫(yī)藥、加工食品、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品等,預(yù)計(jì)到2023年生姜加工產(chǎn)品市場(chǎng)將達(dá)34.2億美元,在預(yù)測(cè)期內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.6%。
生姜食品中增長(zhǎng)最快的是飲料。隨著消費(fèi)者追求健康和天然的趨勢(shì),生姜已開(kāi)始出現(xiàn)在各種蘇打水、果汁和汽水中。在零食市場(chǎng)上也出現(xiàn)了利用生姜的新領(lǐng)域,各種生姜產(chǎn)品層出不窮。
生姜的口感極為復(fù)雜,無(wú)法通過(guò)單一化學(xué)物質(zhì)獲得,市場(chǎng)上的大多數(shù)姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎(chǔ)的。生姜的味道和強(qiáng)度因品種而異,但通常帶柑橘和泥土氣息,具有刺激性和芳香性,可以用于甜食,例如糖果和冰淇淋。優(yōu)質(zhì)生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖,
中國(guó)是生姜的生產(chǎn)大戶(hù)也是出口大戶(hù),占據(jù)全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面,市場(chǎng)熱度相對(duì)較低。
中國(guó)市場(chǎng)的生姜零食,主要還是姜糖、姜片等傳統(tǒng)產(chǎn)品。除此之外,很少找得到新的生姜零食品類(lèi)。
姜味本身是人類(lèi)飲食文化中最古老的風(fēng)味之一,它的回歸是食品飲料的新趨勢(shì)。生姜正在通過(guò)一系列產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。姜味產(chǎn)品的數(shù)量逐漸增長(zhǎng),餐飲和食品飲料主導(dǎo)了創(chuàng)新趨勢(shì)。姜味食品符合消費(fèi)者對(duì)“無(wú)添加劑”“健康食品”標(biāo)簽的信賴(lài),尤其對(duì)長(zhǎng)久以來(lái)相信生姜保健功能的中國(guó)人有著很強(qiáng)的吸引力。
食品企業(yè)在利用好姜辣素等功能性成分外,姜的辛辣、去腥等氣味層面的特色,也是姜類(lèi)食品規(guī)模化、品牌化的一個(gè)重要方向。
摘自——《中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)》